Vào dịp lễ Tết thì củ kiệu chua ngọt là món ăn không thể thiếu. Để làm củ kiệu giòn, trắng thì cần một chút bí quyết. Cùng Blogtonghop24h.edu.vn tìm hiểu nhé!
Củ kiệu là món ăn dân dã được dùng để ăn kèm với bánh chưng, bánh tét trong những ngày tết đến xuân về. Mâm cơm những ngày Tết, củ kiệu là món ăn thường xuyên được xuất hiện. Mỗi người sẽ có một cách riêng để muối củ kiểu nhưng làm cách nào để củ kiệu chua ngọt trắng, giòn lâu thì bạn hãy theo dõi bài viết dưới đây nhé!
Bạn đang đọc: 5 cách muối củ kiệu chua ngọt, trắng giòn ngon đúng điệu ngày Tết
Cách làm củ kiệu muối chua không cần phèn chua
Chuẩn bị
20 giờ Chế biến
1 giờ Dành cho
5-6 người
Nguyên liệu làm củ kiệu muối chua không cần phèn chua
- 1kg củ kiệu
- 1 chén đường
- 1 lít giấm
- 2 lít nước vo gạo
- Nước giấm đường
- 1 lít nước
Nguyên liệu làm củ kiệu muối chua truyền thống
Cách làm củ kiệu muối chua không cần phèn chua
Bước 1 Sơ chế củ kiệu tươi
Bạn chuẩn bị thau nước, cho vào 250gr đường rồi cho kiệu vào ngâm trong nước khoảng 12 tiếng.
Sau khi ngâm đường vớt ra rửa lại với nước. Tiếp tục ngâm 1kg củ kiệu với 500ml giấm ăn khoảng 4 – 8 tiếng. Muốn củ kiệu thơm ngon, trắng hơn thì bạn vớt ra và ngâm với nước vo gạo một lần nữa.
Sơ chế củ kiệu tươi
Bước 2 Cắt củ kiệu
Sau khi rửa sạch, bạn lấy kiệu ra cắt gốc rễ, ngọn và vỏ rồi cho lên khay hoặc rổ để thật ráo nước.
Cắt củ kiệu
Bước 3 Pha nước ngâm củ kiệu
Cho vào nồi 500ml nước, 500ml giấm và 300gr đường, sau đó đun sôi hỗn hợp rồi tắt bếp để nguội.
Pha nước ngâm củ kiệu
Bước 4 Ngâm củ kiệu
Khi hỗn hợp nước đã nguội thì bạn đổ vào hũ kiệu đã xếp sẵn và đậy nắp lại ngâm trong khoảng 5 – 7 ngày ở nhiệt độ phòng là có thể đem ra ăn.
Để tăng thêm màu sắc đẹp mắt cho hũ kiệu bạn có thể cho thêm ớt, cà rốt cắt hoa vào ngâm cùng.
Ngâm củ kiệu
Bước 5 Thành phẩm
Củ kiệu chua ngọt khi hoàn thành sẽ có màu trắng và giữ được độ giòn. Khi cà rốt, ớt được cho vào ngâm cùng sẽ tạo điểm nhấn cho hũ kiệu của bạn.
Thành phẩm củ kiệu chua ngọt
Cách làm củ kiệu chua ngọt bằng tro bếp
Nguyên liệu làm củ kiệu chua ngọt bằng tro bếp
- Củ kiệu tươi: 1kg
- Tro bếp
- Phèn chua: 1 muỗng cà phê
- Đường: 400gr
- Muối: 2 muỗng canh
Nguyên liệu làm củ kiệu chua ngọt bằng tro bếp
Cách làm củ kiệu chua ngọt bằng tro bếp
Bước 1 Sơ chế củ kiệu
Củ kiệu mua về bạn rửa sạch và ngâm với nước tro bếp trong 12 giờ. Sau đó vớt ra và làm sạch phần rễ củ kiệu.
Bước 2 Ngâm củ kiệu với phèn chua
Bạn ngâm củ kiệu vào một thau nước đã pha sẵn phèn chua. Công dụng của bước này là giúp củ kiệu giữ được màu trắng đẹp mắt.
Bước 3 Phơi củ kiệu
Sau khi ngâm, bạn lấy củ kiệu ra rửa lại cho thật sạch và phơi dưới nắng nhẹ trong 1 ngày để củ hơi héo lại.
Bước 4 Trộn củ kiệu với muối đường
Bạn cho củ kiệu vào trộn với muối đường và đem phơi tiếp ngoài nắng khoảng 1 – 2 tiếng.
Lưu ý: Bước này sẽ giúp củ kiệu thơm hơn, bên cạnh đó bạn cũng có thể dùng thêm giấm để tạo độ chua hơn cho món củ kiệu.
Bước 5 Thành phẩm
Sau khi phơi nắng xong bạn xếp củ kiệu vào hủ, có thể trang trí thêm củ cà rốt và ớt sừng để tạo màu sắc và hương vị đậm đà hơn.
Củ kiệu ngâm từ 7 – 10 ngày là có thể ăn được. Bạn nên để nơi khô ráo hoặc bỏ vào tủ lạnh để dùng dần nhé.
Củ kiệu chua ngọt bằng tro bếp
Cách làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường
Chế biến
30 phút Chuẩn bị
15 phút Dành cho
3 – 4 người
Nguyên liệu làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường
- 1 kg kiệu quế
- 700g đường
- 500ml giấm
Nguyên liệu làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường
Cách làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường
Bước 1 Sơ chế củ kiệu tươi
Củ kiệu đem ngâm trong nước có đường pha loãng khoảng 12 giờ, rửa sạch, để ráo. Củ kiệu sau khi ráo nước, bạn đem cắt rễ, ngọn, lột bỏ vỏ ngoài rồi rửa lại 1 lần nữa cho sạch, vớt ra, để ráo.
Sơ chế củ kiệu tươi
Bước 2 Ngâm kiệu với đường
Củ kiệu sau khi đã khô ráo thì bạn cho vào hũ, rắc một lớp đường lên trên. Cứ làm như vậy một lớp kiệu, một lớp đường cho đến khi đầy hũ thì đậy kín nắp, rồi để ở nơi thoáng mát khoảng 14 ngày cho kiệu ra nước và tự lên men.
Ngâm kiệu với đường
Bước 3 Thành phẩm
Sau khoảng 14 ngày ngâm củ kiệu, bạn lấy củ kiệu ra và thưởng thức thành phẩm của mình.
Tìm hiểu thêm: Cách làm cá phèn chiên giòn rụm, ai ăn cũng khen
Thành phẩm
Cách làm củ kiệu cà rốt, đu đủ
Chế biến
45 phút Chuẩn bị
15 phút Dành cho
3 – 4 người
Nguyên liệu làm củ kiệu cà rốt, đu đủ
- 1kg củ kiệu quế
- 1kg cà rốt
- 1kg đu đủ
- 1kg củ cải trắng
- 400ml giấm
- 600ml nước mắm
- 1kg đường
Nguyên liệu làm củ kiệu cà rốt, đu đủ
Cách làm củ kiệu cà rốt, đu đủ
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch, gọt vỏ và thái lát mỏng đu đủ, cà rốt, củ cải trắng. Trộn đều với 3 thìa muối, rửa lại 1 lần với nước sạch và đem phơi nắng từ 4-8 tiếng.
Sơ chế nguyên liệu
Bước 2 Nấu nước ngâm
Cho 400ml giấm, 600ml nước mắm và 1kg đường vào 1 chiếc nồi. Bật bếp, khuấy đều để đường tan hết thì tắt bếp. Có thể cho thêm ớt nếu bạn muốn thêm vị cay.
Nấu nước ngâm
Bước 3 Ngâm củ kiệu cà rốt, đu đủ
Rửa qua hỗn hợp rau củ đã sơ chế bằng nước sôi, để ráo nước rồi chia đều vào các hộp đựng. Rót hỗn nước ngâm đã chuẩn bị vào các hộp
Ngâm củ kiệu cà rốt, đu đủ
Bước 4 Thành phẩm
Sau khi ngâm củ kiệu 2-3 ngày, bạn lấy củ kiệu ra và thưởng thức thành phẩm của mình.
Thành phẩm
Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường
Chế biến
40 phút Chuẩn bị
15 phút Dành cho
3 – 4 người
Nguyên liệu làm củ kiệu ngâm nước mắm đường
- 2kg củ kiệu quế
- 1,3kg đường
- 300g tro trấu
- 700ml nước mắm
- 150ml giấm
- Gia vị thông dụng
Nguyên liệu làm củ kiệu ngâm nước mắm đường
Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường
Bước 1 Sơ chế củ kiệu
Cho vào thau 3l nước sạch, đổ 300g đường, 300g tro trấu trộn đều. Đổ củ kiệu vào và ngâm khoảng 12 tiếng. Sau đó rửa sạch với nước.
Củ kiệu sau khi phơi nắng, rồi đem cắt rễ, ngọn, lột bỏ vỏ ngoài. Sau đó rửa lại 1 lần nữa cho sạch, vớt ra, phơi từ 3-4 tiếng.
Sơ chế củ kiệu
Bước 2 Nấu nước mắm
Cho 700ml nước mắm, 150ml giấm, 1 thìa mì chính và khuấy đều, Đặt lên bếp, nấu sôi và để nguội.
Nấu nước mắm
Bước 3 Ngâm củ kiệu
Cho củ kiệu ra hũ, đổ sấp nước mắm chuẩn bị trước và đậy kín nắp khoảng 20 – 25 ngày.
Ngâm củ kiệu
Bước 4 Thành phẩm
Say khi ngâm đủ số ngày, bạn có thể đem ra cùng cả gia đình thưởng thức.
Thành phẩm
Cách chọn mua củ kiệu ngon
Củ kiệu thường có hai loại: Kiệu huế (kiệu quế) và kiệu trâu. Kiệu huế có đặc điểm thân nở, eo thắt rõ rệt, đuôi kiệu không dày còn kiệu trâu thân dài hơn, đuôi to, không thắt eo. Theo kinh nghiệm dân gian, bạn nên mua kiệu huế làm để có hũ kiệu muối chất lượng, giòn hơn, thơm hơn so với kiệu trâu.
Để có được hũ kiệu thơm ngon thì bạn nên chọn những củ kiệu thân nhỏ vừa phải. Bạn phải hạn chế chọn những củ kiệu quá to để tránh vị quá hăng, cay nồng, giảm độ ngon.
Ngoài ra, củ kiệu được chọn phải màu trắng tươi, không bị dập nát. Ưu tiên chọn những củ kiệu thân thắt eo sẽ đẹp mắt hơn khi muối.
Cách chọn mua củ kiệu ngon
Lưu ý khi làm và cách bảo quản củ kiệu
Lưu ý khi làm: Có thể để nước sôi nguội vào 1 túi bóng sạch, buộc kín lại sau đó dùng nó để nén củ kiệu. Đậy kín nắp hũ ngâm và để hũ củ kiệu nơi thoáng mát.
Cách bảo quản hũ kiệu:
Bảo quản hũ kiệu trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát, tránh để dưới ánh nắng mặt trời vì hũ kiệu sẽ dễ dàng bị lên men, sớm hỏng.
Lưu ý, sau 7-10 ngày củ kiệu lên men sẽ ăn được, trước khi cho vào tủ lạnh bảo quản, các bạn nên bỏ bớt phần nước ngâm để làm chậm quá trình lên men tự nhiên.
>>>>>Xem thêm: Công thức làm kẹo sữa bò ngọt lịm, chỉ với 2 nguyên liệu cực dễ tìm
Lưu ý khi làm và cách bảo quản củ kiệuHy vọng thông qua bài viết trên, các bạn có thể thực hiện thành công món củ kiệu chua ngọt cho dịp Tết năm nay. Hãy theo dõi Blogtonghop24h.edu.vn để cập nhật cách làm một số món ăn khác trong dịp lễ Tết sắp đến nhé!
